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CUCINA

La cultura della tavola

Il ginnasio del gusto - un testo relativo alla formazione della base culturale dei cultori del convivio, di qualunque contrada essi siano, ambrosiani o no, tutti devono conoscere le basi della gastronomia esaminate in un interessante parallelo con l'analisi logica che sta alla base del parlare e scrivere correttamente. Tutti parlano, molti scrivono, soltanto chi conosce le regole della grammatica sa scrivere e parlare in modo corretto. così tutti si nutrono, molti mangiano soltanto chi conosce la gastronomia gusta i cibi in corretto abbinamento con le baevande.
Le polibibite - Variazioni sul tema delle misture alcoliche: le polibibite di F.T. Marinetti dall’aromatizzazione dell’idromele, della birra e del vino alla mistura dei liquori
Le cinquanta cortesie da tavola - Il testo di Bonvesin della Riva che ha preceduto di oltre trecento anni il più famoso "Galateo"

Storia e cultura dei piatti tipici Milanesi

la bùsecca - proprio a proposito di fagioli...
La posciandra - L’antico piatto celtico assume il nome di “cassoeula”
Il risotto giallo - La leggenda di Zafferano
Pan de mej con la pannera
Pan di mort e oss de mord
La costoletta - o cotoletta alla milanese come erroneamente si dice. Scoprite qui i "perchè"
La carsenza - Un dolce della tradizione di capodanno e dell'epifania: ormai pochi lo ricordano, ma la sig.ra A.Panigada ce l'ha fatto riscoprire
Gamberi in lombardia - breve storia e ricette preparate coi "gamber del lamber"
Arrostini annegati con risotto - in una ricetta della Domenica del Corriere del 1937 si riscopre un piatto tipico della nostra tradizione

Ricette dei piatti tipici milanesi e lombarde

La Costoletta alla Milanese (quella autentica)
Wienerschnitzel - cosa c'è di meglio che capire direttamente la differenza con la "nostra" costoletta?
La cassòeula - storia e ricetta
Charlotte a la milanesa - quella che alcuni chiamano "torta di mele" e ovviamente si sbagliano
Oss de mord - da non tradurre "ossa dei morti" bensì "ossa da mordere" data la forma e il periodo particolare di questi biscotti
Pan di mort - qui invece si traduce letteralmente, ma che nome si poteva dare a un dolce tipico del 2 novembre?
Mariconda - una minestra a base di pane raffermo

Alcune precisazioni su alimenti, bevande, spezie e piatti

Lo stracchino - l'origine e l'importanza dei formaggi molli
Paste ripiene(1) - (2) - i segreti di ravioli, tortellini e tutte le altre paste ripiene. divise in due "puntate"
Birre - conoscere riconoscere e distinguere i vari tipi di birra
Fagioli e Milano - i fagioli nella tradizione dei piatti Milanesi
Polenta - la polenta nella tradizione
La lauda del panattun - il panettone ha ispirato alcune poesie. una speciale di Giovanni Barella
Vini DOC della Lombardia - la lista divisa per province e comuni
Le vie del riso - un percorso per salvare il riso dalla crisi di identità che lo penalizza
Pepe, peperone e peperoncino - precisazioni e curiosità su queste spezie
Zafferano - il mida vegetale che trasforma in oro tutto ciò che tocca
La Raosta - ovvero l'aragosta... in una panoramica sui crostacei a Milano e non solo

Cultura, tavola e eventi

San Giovanni apostolo, patrono del convivio
I vini del Porta ...e di altri poeti - dispensa della conferenza del 18/9 tenuta da G.Staccotti
I gusti del Lambro - La zona del Lambro è ricca di tradizioni legate all'agroalimentare. Scopriamole in questo articolo di G. Staccotti
Bonarda&caciucco - un'iniziativa interessante e diversa dal solito sul tram "atmosfera"
Savini - la riapertura di un'istituzione milanese
La quaresima - tempo di rinunce e fioretti, ma anche periodo di affari per alcuni commercianti...


 
 

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